Umiejętność dobierania wina do posiłku jest w niektórych krajach odrębną dziedziną sztuki. Znawcy wina są poważani w towarzystwie. Jak zatem podawać wino ?
1. Na towarzyskim spotkaniu (dla czterech – sześciu osób) możemy podać kilka różnych rodzajów wina, zawsze pamiętając o następującej kolejności: najpierw podajemy wino białe, później czerwone; lub: najpierw wino wytrawne, półsłodkie, na końcu słodkie; albo: jakość wina w czasie posiłku powinna być coraz lepsza.
2. Dobór wina powinien zależeć od potrawy, której ma towarzyszyć na stole. Dlatego weźmy pod uwagę kilka podpowiedzi:
- przed posiłkiem podajemy aperitify, np. różnego rodzaju wermuty, wina wytrawne, białe, często wzmocnione, jak sherry fino, manzanilla, porto;
- do przekąsek, ryb i białego mięsa lub drobiu – wina białe;
- do pieczystego lub dziczyzny – wina czerwone;
- do owoców, orzechów, ciast i deserów – wina słodkie;
- do sałaty i potraw z octem – wina się nie podaje;
- szampan pasuje prawie do wszystkich dań, jednak zwykle podaje się go przed posiłkiem albo do deserów z owocami.
3. Zadbajmy o odpowiednią temperaturę, jaką powinno mieć podawane wino:
- aperitify podaje się w temperaturze pokojowej lub ochłodzone do 10–12oC;
- wina białe stołowe chłodzi się do temperatury 8–10oC (im słodsze, tym lepiej schłodzone);
- wina czerwone spożywa się w temperaturze pokojowej, tzn. 16–20oC;
- szampana podaje się zawsze schłodzonego do temperatury 5–6oC.
4. Nieumiejętne otwieranie butelki z winem może zepsuć jego smak. Sposobów na otwarcie butelki jest kilka, np. wyciąganie korka, lewarowanie, odkręcanie, pod ciśnieniem lub otwieranie automatycznym korkiem do butelek. Jednak specjaliści preferują najbezpieczniejszą i najłatwiejszą metodę otwierania wina, jaką jest użycie prostego korkociągu o spirali średnicy grubości zapałki. Korkociąg należy wkręcić zdecydowanym ruchem, by nie pokruszyć korka podczas wyciągania go z butelki. Jeśli jednak tak się zdarzy, wino można przelać przez specjalne sitko do karafki. Zresztą dekantację wina – bo tak nazywa się ten proces – zaleca się stosować przy jak największej liczbie serwowanych win, poza winami młodymi, które nie wymagają czasu, by otworzyć swój aromat przed ich degustacją. Otwartą butelkę zaleca się wypić w ciągu trzech dni.
5. Nie zapomnijmy także o odpowiednich kieliszkach. Ich kształt powinien być różny w zależności od typu i rodzaju wina:
- do win czerwonych polecane są duże kieliszki (do burgundzkiego nieco większe niż do bordoskich), na nóżce średniej długości;
- do win białych – kieliszki o wydłużonej czaszy, na długiej nóżce (wszak nigdy nie będziemy trzymać tego kieliszka za jego wypełnioną część);
- do mocnych win południowych, jak sherry, porto i madera – kieliszki mniejsze, o pojemności 75–85 ml, oraz węższe – w kształcie tulipana, osadzone na krótkiej nóżce;
- do szampana lub wina musującego tzw. kielichy szampańskie, wąskie, lekko rozszerzające się ku górze, na wysokich nóżkach, lub duże kieliszki białe, jak do win białych.
6. Ważną sprawą w spożywaniu wina jest degustacja. Przyjęło się, że do degustacji kieliszki napełnia się do jednej trzeciej, natomiast do posiłku – w dwóch trzecich.
Ewa Mościcka
Podczas pisania artykułu korzystałam z informacji zawartych m.in. na stronie www.winomania.pl oraz z książki „Leksykon Daumonta. Wina” autorstwa Cristiny Fischer.
Konsultacja: Artur Boruta, dyrektor ds. handlowych Klubu Domu Wina w Krakowie