Groźna bakteria w lodach! Ministerstwo Zdrowia ostrzega przed zakażeniem: może dojść do rozwoju sepsy

• Jakie są najczęstsze objawy zatrucia pokarmowego?
• Co należy zrobić w przypadku zatrucia pokarmowego?
• Dlaczego nawadnianie jest kluczowe podczas zatrucia?
• Jak można zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego?
• Groźna bakteria w lodach - Ministerstwo Zdrowia ostrzega
• Jak sprawdzić, czy lodziarnia działa legalnie i bezpiecznie?
• Inne groźne bakterie i zagrożenia

Jakie są najczęstsze objawy zatrucia pokarmowego?

Zatrucie pokarmowe wywołane spożyciem skażonej żywności, w tym lodów przechowywanych w nieodpowiednich warunkach, może szybko zepsuć wakacje i zagrozić zdrowiu. Najczęściej występującymi objawami zatrucia pokarmowego są:

• silny ból brzucha,
• biegunka,
• wzdęcia,
• wymioty, a czasami także
• gorączka, dreszcze i ogólne osłabienie.

Symptomy pojawiają się zazwyczaj po kilku godzinach od spożycia skażonego jedzenia i mogą utrzymywać się od kilku godzin do kilku dni.

Co należy zrobić w przypadku zatrucia pokarmowego?

W razie podejrzenia zatrucia pokarmowego zalecane jest niezwłoczne skontaktowanie się z numerem alarmowym 112 w celu uzyskania porady medycznej. Ministerstwo Zdrowia rekomenduje:

• w miarę możliwości sprowokować wymioty, aby szybciej usunąć toksyny z organizmu,
• pozwolić organizmowi na naturalne oczyszczenie jelit – biegunka jest mechanizmem obronnym - jeśli jednak utrzymuje się zbyt długo, warto rozważyć zastosowanie leków przeciwbiegunkowych,
• w przypadku wzdęć i gazów korzystne może być wypicie ciepłego naparu z kopru włoskiego oraz delikatne masowanie brzucha okrężnymi ruchami w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara,
• spożywać regularnie niewielkie ilości wody, aby zapobiec odwodnieniu,
• wprowadzić lekkostrawną dietę, obejmującą gotowany ryż lub kleik, marchew, ziemniaki, gotowane mięso drobiowe, suche pieczywo, sucharki bądź biszkopty. Podczas biegunki organizm traci potas, sód i glukozę, dlatego do posiłków warto dodać odrobinę soli lub łyżeczkę miodu. Dobrym źródłem potasu są gotowane ziemniaki.

Jeśli objawy są nasilone lub utrzymują się kilka dni, konieczne jest pilne zgłoszenie się do lekarza, ponieważ może to świadczyć o poważnym zatruciu, np. salmonellą czy jadem kiełbasianym.

Dlaczego nawadnianie jest kluczowe podczas zatrucia?

Podczas zatrucia organizm szybko traci wodę, dlatego niezbędne jest jej regularne uzupełnianie – najlepiej ciepłą, przegotowaną wodą. Oto zalecane ilości płynów w zależności od stopnia odwodnienia:

• przy łagodnym odwodnieniu (utrata masy ciała poniżej 5%): 50 ml wody na każdy kilogram masy ciała w ciągu 3–4 godzin,
• przy średnim odwodnieniu (utrata 5–10% masy ciała): 50–100 ml wody na każdy kilogram masy ciała,
• po każdym luźnym stolcu: 5–10 ml na każdy kilogram masy ciała (dla osoby dorosłej ok. 350–700 ml),
• po każdym epizodzie wymiotów: 2–5 ml na każdy kilogram masy ciała (dla osoby dorosłej ok. 140–350 ml).

Uczucie silnego pragnienia w trakcie ostrej biegunki może świadczyć o utracie co najmniej jednego litra płynów.

Jak można zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego?

Choć całkowite wyeliminowanie ryzyka zatrucia pokarmowego jest trudne, odpowiednia higiena i ostrożność przy zakupie oraz przygotowywaniu posiłków znacząco zmniejszają szanse na zakażenie niebezpiecznymi bakteriami. Aby ograniczyć ryzyko zatrucia, Ministerstwo Zdrowia zaleca:

• dokładne mycie owoców i warzyw,
• dbanie o czystość kuchni, w tym blatów, desek i narzędzi kuchennych,
• stosowanie osobnych desek do krojenia warzyw, mięsa i ryb,
• regularne czyszczenie lodówki i unikanie jej przepełniania – właściwa cyrkulacja powietrza zapobiega psuciu się żywności,
• oddzielne przechowywanie produktów surowych i gotowych do spożycia,
• kontrolowanie dat przydatności do spożycia,
• unikanie spożywania surowego mięsa – nawet jednorazowe spożycie może prowadzić do poważnego zatrucia.

Groźna bakteria w lodach - Ministerstwo Zdrowia ostrzega

Ministerstwo Zdrowia ostrzega - gronkowiec złocisty to wyjątkowo niebezpieczna bakteria, która może występować nie tylko w mięsie czy rybach, ale także w lodach i produktach mlecznych. Mięso i ryby najczęściej są poddawane obróbce cieplnej, natomiast lody nie – dlatego, jeśli są niewłaściwie przechowywane lub sprzedawane w niehigienicznych warunkach, mogą stanowić szczególne zagrożenie.

Zakażenie gronkowcem może prowadzić do ciężkich chorób, takich jak zapalenie płuc, mięśnia sercowego, opon mózgowych, zakażenia kości, ropnie czy sepsa. Objawami sepsy są m.in.:

• gorączka powyżej 38,3°C lub poniżej 36°C,
• tętno powyżej 90 uderzeń na minutę,
• szybki oddech (ponad 20 oddechów na minutę) oraz
• bardzo wysoka lub bardzo niska liczba białych krwinek.

Sepsa jest szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży - jest to jedna z głównych przyczyn śmiertelności okołoporodowej. Zaleca się, aby w przypadku podejrzenia zakażenia gronkowcem przez kobiety w ciąży, natychmiast udać się na SOR.

Jak sprawdzić, czy lodziarnia działa legalnie i bezpiecznie?

Każdy punkt sprzedaży lodów – zarówno tradycyjna lodziarnia, jak i sezonowa budka – musi posiadać aktualne zezwolenie sanepidu. Przed rozpoczęciem działalności lokal przechodzi kontrolę, podczas której inspektorzy sanepidu weryfikują m.in.:

• aktualność orzeczeń sanitarno-epidemiologicznych pracowników,
• umowę na wywóz odpadów,
• wyniki badań wody,
• zabezpieczenia przed szkodnikami,
• przestrzeganie zasad higieny i procedur HACCP,
• prawidłowe oznaczenie alergenów w ofercie.

Inne groźne bakterie i zagrożenia

Choć gronkowiec w lodach to poważne zagrożenie, nie jest on jedynym niebezpieczeństwem, które może czyhać w jedzeniu. W Polsce często dochodzi także do zatruć wywołanych przez:

• Campylobacter – bakterie obecne głównie w drobiu i niepasteryzowanym mleku,
• Salmonellę – występującą w mięsie, jajach i produktach mlecznych,
• Jad kiełbasiany (botulina, Clostridium botulinum) – toksynę znajdowaną w nieświeżych konserwach i domowych przetworach,
• Bacillus cereus – bakterie, które mogą wywołać ostre objawy po zjedzeniu źle przechowywanego ryżu, makaronu czy ziemniaków,
• Yersinie – groźne bakterie z surowej wieprzowiny,
• Listerie – obecne w niepasteryzowanych produktach mlecznych, surowych jarzynach i owocach,
• Escherichia coli (E. coli) – często występującą w drobiu i innych produktach pochodzenia zwierzęcego.

Na szczęście większości zatruć można uniknąć, dbając o higienę w kuchni, sprawdzając świeżość produktów i kupując jedzenie w zaufanych miejscach.

pacjent.gov.pl, medonet.pl, Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Gnieźnie